如何挑選橄欖油，它們有什麼不同？
2019-03-14 10:27
來源:熊買買全球美食
湯 /魚 /辣
原標題：熊買買知識分享：如何挑選橄欖油，它們有什麼不同？
隨着人們生活水平的提高，也越來越追求品質，尤其是在吃上面。
以前，橄欖油對大家來說還比較稀奇，現在吃橄欖油＝引領時尚潮流～因為，不管做什麼菜，只要來上幾滴，就會變得別有風味。
追求橄欖油的行為發生后，如何選購橄欖油便成為了橄欖油愛好者的難題。
什麼是橄欖油？
橄欖油是由油橄欖的果實壓榨而成，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分，被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。
橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為”液體黃金”，”植物油皇后”，”地中海甘露”， 原因就在於其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途
大家在購買橄欖油的時候，肯定見過“特級初榨”這樣的字眼。
啥是特級初榨呢？橄欖油有什麼等級？
特級初榨橄欖油（extra virgin olive oil）：選取最好的橄欖冷壓榨得到的第一道油，它的酸度小於0.8%，是橄欖油等級中最高級、最天然、最健康的，當然，價格也是最貴的一種。一般瓶身根據不同產地會標註Extra Virgin、Extra Vergine或是Extra Virgen。
初榨橄欖油（virgin olive oil）：初榨橄欖油是由一些品質稍有瑕疵的橄欖壓榨而得，它的風味和營養價值都略遜於特級初榨橄欖油。
這兩種都是直接物理壓榨而成的，沒有任何化學物品和化學加工噢！
精製橄欖油（refined olive oil）：雖然名字里有”精製”二字，但它一點兒也不精緻。是由一些有明顯損傷或存放時間稍久的橄欖，經高溫和化學試劑處理，降低酸度而得到的就是精製橄欖油。這樣處理后橄欖油不僅損失了大部分營養成分，風味也會大打折扣。
橄欖油的主要產地
橄欖油的主要產區為西班牙、意大利和希臘。種植地風土和橄欖品種的不同，榨出的橄欖油也會有明顯的差別。
西班牙常見產品：
· Picual / 皮誇爾
皮誇爾主要種植於安達盧西亞地區，是西班牙橄欖油的“種子选手”。它是一種非常優質的橄欖，脂肪酸含量和抗氧化性能非常卓越。如果種植在低洼陸地，它的口感會更厚重，帶一絲苦味和木質氣息，而種植在山區的則更微甜、清爽，適合拌沙拉或做製作冷湯。
· Hojiblanca /歐西布蘭卡
歐西布蘭卡是西班牙產量第二大的橄欖品種，因為橄欖恭弘=恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘 恭弘的背面是白色的，所以也叫“白恭弘=恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘 恭弘”。它的香味非常豐富，入口有微微的甜味，帶有一絲未成熟果實的微苦，回味有杏仁的味道。由於能增加生麵糰的韌性，常用來製作麵包、意麵和糕點。
Arbequina / 阿爾貝吉納
阿爾貝吉納來自加泰羅尼亞地區，產油量非常高，因為其亞油酸含量非常高，果香十足，所以廣受好評。它的口味非常清新所以很適合直接食用，也適合搭配生食或烹飪蔬菜和烤魚。
希臘常見產品：
· Koroneiki / 科勒內其
希臘的橄欖主要種植地是伯羅奔尼撒半島和克里特島，最主要的品種便是科勒內其。科勒內其酸度非常低，有着深而明亮的綠色，苦中帶甜，具有水果與洋薊的味道，后味還有些許胡椒的辛辣。適合搭配魚、火腿、雞肉和季節性沙拉。
意大利常見產品：
· Coratina / 克拉緹娜
是意大利最重要的品種之一，來自南部的布里亞地區。入口有強烈的青草和綠恭弘=恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘 恭弘的味道，后味又帶有着香料的辛辣，非常獨特，適合搭配烤蔬菜和硬質乳酪。
· Frantoio / 弗郎托依歐 、 Leccino / 萊星
這兩種橄欖是來自托斯卡納地區的姐妹花，Frantoio的味道更為辛辣，餘味豐富，有濃烈的洋薊味，而Leccino則更加溫和甜美，油體也更加飽滿，所以很多托斯卡納地區生產的橄欖油會將兩者按照一定比例混合。
· Nocellara del Belice / 諾切拉拉貝利切
來自意大利南部美麗的西西里島，明媚的陽光給它帶來了濃郁的果香，入口有青番茄、朝鮮薊等綠色蔬果的清香，回味則帶有胡椒般的辛辣感。除了榨油，這種橄欖也會被腌漬后做成零食直接食用。
看完是不是更懵了？來，一張圖解釋一下。
辣么到底該怎麼選呢？可以在選購的時候，再看看顏色。
很多人都覺得，越綠的橄欖油越好。
其實橄欖油的顏色和採收的時間有關，早收的橄欖油壓榨出來更綠，苦味也比較足。而晚收的則不是，晚收的榨出來顏色金黃，口感更為柔和。
最後簡單總結↓↓↓
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